2021/11/04
文 / 楊芯慈
#咖啡廳 #第三空間 #零接觸 #萬華老城咖啡香
當，這世界多了1.5公尺社交距離的限制、走進咖啡店的空間再也不是先感受氛圍，而是拿起手機對著QR Code掃碼實聯制、雙人座位之間多了一層透明隔板、交談時臉上的表情也多了口罩的阻隔、外帶或線上訂購被迫成了人們的首選。
而這一切的防疫生活，是COVID-19疫情帶給我們的「新常態」。
週末閒暇時光，我們總會想要找一個舒適的環境，聊聊生活近況；亦或是把咖啡店當成圖書館，閱讀一本書。咖啡店，不只是買咖啡，而是給予我們一個隔離日常高壓生活的空間與舒適氛圍。
2020年，無法掌控的COVID-19疫情使得原先的生活常態失序，迫使人類必須依靠自我能動性因應疫情做出生活上的改變。室內空間按下暫停鍵，人與人之間必須保持社交距離，「人情味」濃厚的獨立咖啡店行業又遭遇了哪些生存危機？
我們看見，有的店家因此歇業，也有的店家從危機中轉型，與在地社區並肩同行，積極尋找新的銷售管道。
自2021年5月台灣第一次社區群聚感染的爆發，全台升至三級警戒，政府公佈禁止餐廳內用的措施，人們也因為擔心群聚引發感染源，而減少外出。排山倒海的新聞，空空蕩蕩的街道，使得店家們頓時手足無措，紛紛以店休數天整頓店內運作。台北萬華區艋鉀商圈呆待咖啡店長陳筱怡談到，在這段疫情期間，咖啡店轉為「工作室」型態，顧客不能走進店內，只能透過店裡的窗口外帶，每日平均賣出的咖啡只有三杯，「如果來外帶的話，就真的是來關心你說，你還好嗎？真的就像是等人來探監一樣」筱怡無奈笑著說道。
「咖啡店給你的不只是那一杯咖啡而已，更多是人和人的接觸，所以到店家喝咖啡的這個行為還是有它的必要性。」身為店長的她，在為客人製作咖啡的同時，也喜歡和客人輕鬆聊聊在地發生的事情，咖啡店的特點在於有別於工作空間的嚴肅氣氛，是讓顧客放鬆的場所。然而，與顧客「零接觸」的空間與氛圍，減少了吸引顧客前來的誘因。
陳筱怡坦言，「2020年沒有到不能內用的程度，2021年疫情爆發，所以我們只能很快速的調整營運方式。」呆待咖啡在疫情爆發的倉促情況下，除了維持外帶的服務，也快速上架Google表單並在社群媒體上推廣，讓顧客進行咖啡豆與咖啡濾掛包的訂購。她也進一步說明，Google表單也有管理上的困難，因此著手轉換到蝦皮的平台，盼以各式網路販售的形式增加曝光度留住客源。
從中我們發現，在空間被瓦解的時期，各式網絡平台已然成為店家在疫情時代所賴以生存的管道，店家需面對銷售形式的挑戰，同時也加速推動數位科技產業的發展，創造出線下與線上的模糊界限。在疫情中求生存，線上銷售通路困難，也固然體現了人與人之間的實體接觸經驗有其必要性。
同是「萬年老城咖啡香」活動的主辦方—呆待咖啡店長陳筱怡及沐育文化KEVIN談到，原定2021年7月的第三屆，集結數家咖啡店活動因5月疫情爆發而停擺，「其實疫情剛開始最混亂的是活動 ， 5月三級警戒之後的那一週，大家都沒生意，所以才思考透過如何幫助店家能夠被看見和被消費。」
為了讓萬華咖啡業的店家能夠持續運營，「萬華老城咖啡香」由線下實體跑店活動改為線上推出咖啡濾掛情境包禮盒，集結萬華多家咖啡店的濾掛包與在地伴手禮，給予店家網絡宣傳與推廣的平台。「它也許是兩年後才出來的，但在今年像是半被迫強勢推出來」他們坦言，疫情爆發期間觀察到萬華許多店家生意慘淡甚至歇業，因此提前推行線上銷售咖啡濾掛禮盒的活動。
KEVIN坦言，「其實會想要掏出一點自己的手來幫助萬華，但他們沒有管道，所以我們那時候在賣濾掛包，後期很明顯就吸引台北市以外的群眾來認購，也有的藉此支持萬華，幫助店家撐住大概1、2個月的收入。」疫情驅使人們被迫改變生活的模式，但換個角度思考，網路平台的興起不再受限於時間、空間，創造了更多店家發展的可能性。「我覺得他是個危機也是轉機。」疫情迫使人們進行時代的變革，推動更多傳統店家進行新型態的消費或是線上消費，加速人在新的時代跟網路時代的應用，否則勢必會被洪流所淹沒。
COVID-19疫情無形中改寫了人們的生活模式，留下了時代不可磨滅的印記。後疫情時代下，人與空間的互動被限縮、網絡與實體空間的運作也隨之變動，滾動式調整的日常，推動在社會需要和個人需求對主觀能動性，成為了人類的新常態。不可逆的餐飲趨勢，不僅改變餐飲市場型態和消費習慣，使得業者被迫接受新的經營型態，然而，要如何讓實體空間與網路空間靈活運用，是後疫情時代對咖啡店發展的新挑戰。
我只想自由躺在文字的汪洋裡。